Mythopia Blog

Un nouvel exercice cette année est au programme de Mythopia : Deux cuvées de pétillants naturels, un chasselas et un rosé de pinot noir.

Mais qu’est réellement un pétillant naturel ? Dans la théorie, c’est un moût dont la fermentation alcoolique n’est pas tout à fait terminé, mit en bouteille champenoise, solidement capsulé, élevé dans ces même bouteilles pendant quelques mois en prenant soin de remettre les lies présentes dans le flacon régulièrement en suspension par remuage. Dans la bouteille, quand la température se réchauffe au printemps, la fermentation se poursuit consommant ainsi une partie des sucres encore présents et en dégageant du gaz carbonique qui se dissous dans le vin.

Assez rapidement, on positionne les bouteilles sur pointe afin que tous les dépôts se regroupent dans le goulot de la bouteille.

Au moment propice, on procède au « dégorgement » qui est l’expulsion des lies par l’ouverture de la bouteille avec une clé spéciale, la pression en gaz carbonique fait expulsé tout les dépôts et il reste à refaire le niveau et reboucher avec un bouchon de liège.

On obtient un vin pétillant avec quelques grammes de sucre résiduels qui fait un très joli vin d’été, digeste et rafraîchissant, totalement naturel, sans sulfites ni intrants de tout genre dont la fermentation a été guidé par des levures indigènes.

Comme tout produit naturel, sa conservation doit s’effectuer en cave fraîche (12°).

Le vin n’ayant pas été stabilisé au soufre, la fermentation se poursuit lentement dans la bouteille : si l’on prolonge le stockage, le vin se présentera de plus en plus sec pour finir complètement sec avec des arômes différents générés par l’action des levures.

Je me réjouis de vous informer de l’évolution de ces cuvées.