Au menu ce soir : Confit de joue de bœuf au vin rouge en lasagne de poireaux. Le plat réchauffe encore, muqueuses buccales ensalivées, le meilleur moment pour déguster!
Pendant ce temps, je remonte la bouteille de la cave, les 9° qui y règne en ce moment me poussent à verser le vin en carafe pour le réchauffer.
Dès l’ouverture, le nez un peu bloqué par le froid, m’oblige à aller chercher les arômes profonds déjà très fins qui s’expriment par notes de kirsch, de noyau, de cassis.
Patience, lui laisser prendre quelques degrés et un peu d’oxygène car je sais que les vins de Jacqueline André demandent du temps, la carafe devrait palier a cette lacune de jeunesse.
En effet, après 30mn et 4 à 5 degrés plus tard, le nez s’épanoui pour donner place au pruneau à l’eau de vie, aux épices orientales, à la cardamome…
L’attente devient insupportable : la bouche se présente toute suave, les 14.5 d’alcool participent plus à cette suavité qu’a tout autre effet, le plaisir tactile est intense, les tanins et l’acidité viennent donner la fraîcheur que j’aime retrouver dans les vins de Jacqueline, et tandis que je me pâme à cela, les arômes, en rétro olfaction, prolongent l’extase : tabac blond, cassis, girofle, et même du floral : rose épanouie surtout.
Je sais que d’ici 5 à 8 ans cette bouteille va se transformer, que l’évolution va venir décupler sa complexité, renforcer le caractère que Jacqueline recherche dans ses vins, mais quel plaisir dès maintenant si l’on respecte une température de 15° après 30mn de carafe !
La lasagne va être chaude, je vais passer à table et me souhaite un bon appétit !
Weine aus Mythopia
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